É possível argumentar que a água é o mais fundamental e o menos compreendido dos ingredientes básicos da cerveja.
O livro “Água: um Guia Completo para Fabricantes de Cerveja” propõe desmistificar o papel da água no processo produtivo de cervejas. Partindo de uma visão geral sobre as fontes de água, sua geografia e características físico-químicas, os autores demonstram como analisar um relatório de qualidade da água, descrevendo as influências que cada fator tem sobre o sabor final da cerveja. Em seguida, aborda-se questões sobre a química da água e seu tratamento para a produção de cerveja.
John Palmer e Colin Kaminski destrincham os possíveis ajustes da água para diferentes estilos de cerveja, e discutem a importância de conceitos como pH, alcalinidade residual e acidez do malte. Nos capítulos finais, aborda-se o papel da água para além do produto final, como o seu uso em processos de troca de calor, transferências entre recipientes, envase e sanitização, bem como o tratamento de efluentes.
Detalhes do produto
- Editora : Editora Krater; 1ª edição (1 março 2021)
- Idioma : Português
- Capa comum : 296 páginas
- Dimensões : 15.5 x 2 x 22.5 cm
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